学術情報

コラーゲンとは

コラーゲンは、皮膚、血管、腱、歯などの組織に存在する繊維状のタンパク質で、からだを構成する全タンパク質の約30％を占めている。
コラーゲンの40％は皮膚に、20％は骨や軟骨に存在し、その他に血管や内臓など全身に広く分布している。
コラーゲンは3重らせん構造を持ち、通常のプロテアーゼによっては切断されにくい。
アミノ酸組成のうち、全体の2/9がプロリンやヒドロキシプロリンなどのイミノ酸、1/3はグリシンが占める。
熱を加えるとゲル化(凝固)する。
ヒドロキシリジン残基に糖鎖がグリコシド結合している。