学術情報

アマドリ転位（Amadori Rearrangement）とは

• シッフ塩基から安定なアマドリ化合物になる過程において、ケトースの誘導体に変換されることを意味する。
• アマドリ化合物はアマドリ転位によって生成するため、アマドリ転位化合物とも呼ばれる。

糖化反応におけるアマドリ転位

 

糖化反応初期段階