学術情報

アスタキサンチン（Astaxanthin）

アスタキサンチン（Astaxanthin）とは

• 化学式 C₄₀H₅₂O₄
• アスタキサンチン（Astaxanthin）は天然に存在する赤色色素である。
• カロテノイドの一種であり、キサントフィル（xanthophyll）に分類される。
• 甲殻類の殻、甲殻類を餌とする真鯛の体表、そしてサケ科の魚類における筋肉の赤色部分などから検出される。
• 多くは脂肪酸エステル型であり、血漿リポタンパク質と結合した形で存在する。
• アスタキサンチンは高い抗酸化作用を有する。

アスタキサンチン（Astaxanthin）の構造式

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