学術情報

シッフ塩基（Schiff Base）

シッフ塩基（Schiff Base）とは

• 糖化反応の前期反応において、還元糖（グルコースなど）とタンパク質のN末端アミノ基またはリジンのεアミノ基が反応して生成される、可逆性の物質。

シッフ塩基（Schiff Base）の構造式

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